Wygląda jak gulasz wołowy, a nie ma mięsa. Ten jeden dodatek robi cały smak
Gdy podaję ten gulasz, rodzina nie narzeka na brak mięsa. Robię go po burgundzku, czyli metodą bourgignon, gotując warzywa w sosie z czerwonym winem. Ma piękny kolor i głęboki smak, ale w przeciwieństwie do wersji z wołowiną nie wymaga 3-4 godzin duszenia. Cały przepis zabiera mi tylko godzinę, więc to spora ulga przed weekendem.
Jak zrobić gulasz z bakłażana po burgundzku?
Gwiazdą tego dania jest mięsisty bakłażan, który dobrze chłonie smaki i zachowuje formę pomimo gotowania. Uzupełniają go pieczarki i pomidory, jak również baza z marchewki, cebuli i czosnku. Składników jest więcej, a wszystkie smażę w odpowiedniej kolejności, dolewając olej.
W końcu wrzucam przyprawy i dodaję to, co w gulaszu najważniejsze, czyli wytrawne czerwone wino. Sprawdza się między innymi pinot noir, merlot lub shiraz (syrah). Ważne, by miało w sobie więcej owoców, a mało tanin – z tego powodu nigdy nie sięgam po cabernet sauvignon. Całość duszę do momentu, aż alkohol odparuje, a ilość płynu zmniejszy się o połowę. Wtedy mogę wlać bulion i w kwadrans dokończyć szykowanie potrawy.
Przed podaniem odstawiam gulasz na 15-20 minut, by całość przesyciła się smakami. Najlepszy jest jednak następnego dnia, bo wtedy wszystko przegryza się do końca. Piątkowe danie zwykle zostaje mi na sobotę i wtedy robię coś innego. Dorzucam kostki smażonego lub pieczonego kurczaka i mam kolejny pyszny obiad.
Przepis: Gulasz z bakłażana po burgundzku
Pyszna bezmięsna wersja francuskiego boeuf bourguignon.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 282 w każdej porcji
Składniki
- 2 średnie bakłażany (około 0,75 kg)
- 8 łyżek oleju rzepakowego
- 0,5 kg brązowych pieczarek
- 150 g pomidorków koktajlowych
- 3 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 0,5 l bulionu warzywnego
- 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka suszonego tymianku lub 4 gałązki świeżego
- sól i pieprz
- posiekana natka pietruszki do podania
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPokrój bakłażany w sporą kostkę, oprósz solą, włoż do durszlaka i ostaw na 15 minut. W tym czasie pokrój w ćwiartki pieczarki i pomidorki. Cebulę potnij w grubą kostkę i posiekaj czosnek. Obierz marchewki i ziemniaki. Marchew pokrój plastry, a ziemniaki – na małe kawałki. Zagotuj bulion. Na końcu opłucz kostki bakłażana wodą i osusz na papierowych ręcznikach.
- Smażenie warzywRozgrzej 2 łyżki oleju w dużym garnku o grubym dnie i podsmaż połowę bakłażana. Gdy się przyrumieni, zdejmij go na talerz, wlej kolejne 2 łyżki oleju i usmaż drugą partię. Ostaw go na bok, a do garnka dołóż 2 łyżki oleju i wrzuć pieczarki. Smaż 5 minut do odparowania wody, wlej ostatnie 2 łyżki i dorzuć cebulę, marchewkę oraz ziemniaki. Smaż około 7 minut, często mieszając. Dorzuć czosnek, tymianek i liść laurowy, zamieszaj i dołóż koncentrat. Mieszaj go przez minutę i wlej wino.
- Duszenie gulaszuGotuj całość bez przykrycia na dużym ogniu, aż odparuje połowa płynu. Wtedy dodaj bulion, sos sojowy, bakłażana oraz pomidorki, po czym duś jeszcze około 15 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem, odstaw na co najmniej 15 minut i podawaj z natką pietruszki.
Z czym podać wegetariański bourguignon?
Potrawa aż prosi się o bazę, z którą można zjeść bogaty sos. W tej roli świetnie sprawdza się purée ziemniaczane z masłem, w tym z dodatkiem kalafiora czy pasternaku. A także pęczak jęczmienny albo kasza kukurydziana. Można ugotować też makaron w kształcie szerokich wstążek (pappardelle) lub po prostu wziąć kawałek bagietki czy pajdę świeżego rustykalnego chleba. Kromki najlepiej posmarować masłem czosnkowym, jak również podpiec w piekarniku.